Benmariler

Sıcak Servis Kalitesinin Anahtarı: Benmariler

Benmari (Bain Marie), endüstriyel mutfaklarda sıcak yiyeceklerin, sosların veya çorbaların uzun süre doğrudan ısıya maruz bırakılmadan, su buharı yardımıyla ideal sıcaklıkta tutulmasını sağlayan bir ekipmandır. Bu yöntem, yemeğin kurumasını, dibinin tutmasını veya yanmasını önleyerek lezzetini ve besin değerini korur.

Temel Benmari Çeşitleri:

1. Benmari Yemek Servis Tezgahları (Sulu Sistem):

   • Kullanım Alanı: Lokantalar, otel büfeleri, hastane ve fabrika yemekhaneleri gibi toplu yemek servis noktaları.

   • Özellikler: Bu büyük tezgahlarda genellikle 3, 4, 6 veya daha fazla GN (Gastronom Norm) küvet kapasitesi bulunur. Altlarında su havuzu vardır ve elektrikli rezistans veya gaz brülörü ile su ısıtılarak buhar elde edilir. Genellikle ön kısımda tepsi kaydırma standı ve üst kısımda bombe veya düz camlı siperlik bulunur.

2. Set Üstü Benmariler:

   • Kullanım Alanı: Sos hazırlama, çikolata eritme veya sınırlı sayıda sıcak garnitür sunumu için küçük mutfaklar.

   • Özellikler: Tezgah üzerine konulabilen, 1, 2 veya 3 gözlü küçük tanklardır. Çoğunlukla elektrikle çalışır ve hassas sıcaklık ayarı için termostatlıdır.

3. Sos Benmariler:

   • Özellikle soslar, çikolata veya krema gibi hassas ürünler için daha küçük GN küvetlerin kullanıldığı, daha derin veya hassas ısı kontrollü ünitelerdir.

Yapısal ve Teknik Özellikler:

• Sulu Sistem: Gıdaların sıcaklığını kontrollü bir şekilde artırmak ve korumak için en yaygın ve güvenilir yöntemdir.

• GN Küvetler: Benmariler, uluslararası standart olan GN (Gastronom Norm) küvetlerle uyumlu olarak tasarlanmıştır. Bu küvetler, farklı ebatlarda kolayca değiştirilebilir.

• Malzeme: Hijyen ve yoğun kullanıma dayanıklılık için tüm temas yüzeyleri ve gövde genellikle Paslanmaz Çelik (Krom) malzemeden üretilir.

• Enerji Seçenekleri: Hem Elektrikli (220V) hem de Gazlı (LPG veya Doğalgaz) çalışan modeller mevcuttur.

• Modüler Yapı: Büyük servis hatları oluşturmak için nötr tezgahlar, salatbarlar ve çatal-kaşık üniteleri ile yan yana modüler olarak birleştirilebilirler.